Postup výroby piva

Důležité jsou dvě věci: ČISTOTA A TEPLOTA.
Když budete pečliví, budete velmi mile překvapeni.

Příprava mladiny

Prvním velmi důležitým momentem při vaření z koncentrátu je desinfekce všech komponentů Domácího pivovaru. Je nezbytně nutné desinfikovat i veškeré nástroje, které při přípravě použijete a které se mohou dostat do kontaktu s mladinou. Této proceduře je třeba věnovat pozornost, protože rozmíchaný mladinový koncentrát nepřevařujete, takže náchylnost díla k napadení bakteriemi je vyšší než u klasické technologie, při které bezpečně zlikvidujete bakterie během chmelovaru. Důležitou otázkou je volba vody pro přípravu mladiny. Doporučujeme používat balenou vodu, u které je zaručena kvalita a nehrozí bakteriální kontaminace, převařenou studniční vodu, nebo prostě vodu z vodovodu! Chlor zaručuje bakteriální stabilitu a vyprchá ve velice krátké době, takže neovlivní výslednou chuť piva.

Kvašení

Do Domácího pivovaru, který jsme naplnili třemi litry vody, nasypeme mladinový extrakt (viz "ESHOP"). Pak doplníme vodu do 10l, počkáme, až voda dosáhne zákvasné teploty (18-21°C) a pak můžeme přidat kvasinky. Z praktického hlediska doporučujeme uložit kvasnou nádobu na místě se stálou teplotou cca 17 °C, protože teplota mladiny se při kvašení zvýší přibližně o 2 - 3 °C oproti teplotě okolí. Teplota kvašení hraje klíčovou roli pro správnou chuť výsledného piva. Kvašení trvá přibližně 4 - 7 dní. Doporučuji hlídat kvasinky, aby se neusazovaly předčasně u dna. Je možné každý den s kvasnou nádobou několikrát zakývat nebo zatočit. Samozřejmě, že při 100 % prokvašení mladiny kvasinky klesnou na dno automaticky a již s nimi nic nehne.

Dokvašování v Domácím Pivovaru

Po ukončení první fáze fermentace, kdy vzniká hlavní procento alkoholu, umístíme Domácí Pivovar do chladu. Doporučená teplota je 10°C, klidně můžete jít až na 2°C. Minimálně 5 dní byste měli nechat pivo zrát....a pak...NA ZDRAVÍ!

Dokvašování v lahvích

Pokud nenecháte pivo přímo v Domácím pivovaru, pak po ukončení hlavního kvašení nastává další fáze sterilizace, tentokrát je třeba dokonale vymýt a sterilizovat lahve, do kterých se bude pivo stáčet. Doporučuji nechat lahve následně okapat dnem vzhůru. Sterilizace se týká i stáčecího zařízení a korunkových uzávěrů. Doporučujeme však používat lahve s keramickými uzávěry (viz. Pivovar Bernard). Určitě se to vyplatí.

Po stočení piva do lahví je třeba přidat fermentační drops (či malou lžičku maltózy/cukru). Dokvašování probíhá ve sklepě při teplotě kolem 13 °C, pokusně jsem část lahví umístil i do staré upravené chladničky, ve které je teplota kolem 7 °C. Zásadní vliv na chuť výsledného piva jsem nezaznamenal. Minimální doba zrání piva je 5 dnů. Ležáky zrají 90 dnů, pochybuji však, že to tak dlouho vydržíte.